Errores comunes al hablar de la Gastronomía

Generalmente cuando hablamos de gastronomía, nos viene a la mente “la comida”, el arte culinario y la cocina y es desde este punto en el que estamos mal. A continuación describiré 10 errores comunes que se cometen al hablar de esta ciencia.

#1 “Un cocinero es un gastrónomo”

No siempre podemos decir que un cocinero es un gastrónomo, pues la gastronomía estudia al HOMBRE en relación con su ALIMENTACIÓN, así como su AMBIENTE o ENTORNO.

Un cocinero, hace precisamente eso, “COCINAR”, pero eso no quiere decir que tenga conocimientos sobre el balance que trata el eje central de esta ciencia.

#2 “Hazme un corte PETIT BRUNOISE”

En la escuela de la vida o en el colegio particular, enseñan los tipos de cortes según la cocina tradicional, pero ¿quién dijo que los profesores siempre tienen la razón?

Un ejemplo muy claro es cuando nos dicen que “petit brunoise” es considerado un corte de la cocina clásica francesa, y he ahí el error, pues en gastronomía un corte tiene PRESICIÓN y exactitud, no siempre una medida en cm o mm, pues puedes hacer un corte “media luna”, que es “la mitad” horizontal de una rodaja. En cambio, el “petit brunoise” hasta puede considerarse un “pleonasmo”, pues estas pidiendo un pequeño corte pequeño.

El corte “brunoise” son diminutos “cubos” de 1 a 2 mm por lado, en cambio, “el petit brunoise no tiene medida exacta ni forma”.

#3 “Vendo tacos GOURMET”

En muchos lugares y no me dejarán mentir, hemos visto o escuchado que califican a un platillo como GOURMET, pero, en realidad ¿lo es?

GOURMET es un vocablo francés, que traducido significa “gastrónomo” o puede ser un adjetivo calificativo para aquellas comidas muy refinadas; pero entendamos por refinado a aquello que lleva tiempo elaborar con UNA EXCELENTE HIGIENE, cortes adecuados, materia prima de EXCELENTE CALIDAD, quizá a veces difícil de conseguir y con un precio adecuado a la complejidad de la hechura.

Así que cuando vuelvas a escuchar que te venden “agua de limón gourmet”, pregunta por qué.

#4 “PICA LA CEBOLLA”

En lo particular, estoy muy peleado con este tema, pues hasta los profesionales de gastronomía dicen PICAR en lugar de decir CORTAR.

Para que de hoy en adelante comencemos a utilizar las palabras adecuadas en nuestras oraciones y nuestro habla diario, pues empecemos con estas dos.

Un alimento generalmente se CORTA, y es la acción de dividir o separar este ente con ayuda de un instrumento con filo, en cambio PICAR es simplemente “pinchar” algo con la ayuda de un pico.

#5 “COCE LA CARNE”

En gastronomía como en cualquier otra ciencia, se requiere la utilización de palabras fuera del léxico común, tales como pochar, bridar, resveratrol, albardar, entre otras.

Muchas veces ni siquiera como “profesionales” aplicamos este conocimiento tan básico, un gran ejemplo es decir “COCE la carne en lugar de decir CUECE la carne”, pues si un chef te manda a que cosas la carne y tú le entregas un lomo de cerdo pinchado con una aguja y atado con hilo, entonces ¿quién estaría mal ahí?...

#6 “Soy estudiante en gastronomía, o sea que soy un CHEF”

Yo sé que muchos al estudiar gastronomía nos dicen que egresaremos como CHEFS, pero ¿es esto en realidad?

CHEF es un vocablo francés que se traduce como JEFE., así que en nuestro ámbito nos llaman malamente “chefs de cocina”. Y digo malamente pues yo preferiría, en mi humilde opinión, nos llamasen LÍDERES DE COCINA Y NO JEFES DE COCINA.

Ahora que saben esta información, ¿es correcto decir que mientras somos estudiantes somos CHEFS?, o inclusive si eres cocinero egresado de una escuela de gastronomía, ya eres CHEF? No nos podemos llamar CHEFS hasta no tener a nuestro cargo toda una cocina.

¿Te das cuenta la mentira ahora que nos hacen en las escuelas cuando te dicen que te graduaras como CHEF INTERNACIONAL?

#7 “Un pozole orgánico”

Cuando charlamos sobre el tema de productos orgánicos, en algunas ocasiones lo hacemos mal, y no por culpa de nuestras enseñanzas, sino porque NO INVESTIGAMOS y sólo nos quedamos con lo que nos dicen nuestros profesores o maestros.

En algunos lugares nos venden comida ORGÁNICA, pero en realidad no es orgánica, pues muchas veces lo confunden con gourmet.

Un producto orgánico es aquel cultivado siguiendo métodos tradicionales sin sustancias sintéticas ni tóxicas. Sinónimo de alimento ecológico. Así que si un platillo tiene siquiera UN PRODUCTO inorgánico, ya no lo podemos llamar orgánico pues.

Un ejemplo: si nos venden o hacemos un sándwich con jitomate orgánico, lechuga hidropónica, una mayonesa casera con queso de cabra y jamón de pechuga de pavo, así como pan de leña. Desde ese momento, ERROR ROTUNDO en tu sándwich orgánico, pues ¿el huevo que utilizaste para hacer la mayonesa eran orgánico? ¿el jamón de pechuga de pavo no tenía sustancias químicas? ¿La levadura del pan con que se hizo, cómo se preparó? O el queso de cabra, ¿tenía métodos tradicionales? ¿Verdad que no es tan fácil nombrar a un producto orgánico y menos si es un platillo?

#8 “Hoy vamos a embriagarnos con VINO”

Generalmente, entre los gastrónomos nos pasa esto, pero siempre hay sus excepciones, si eres uno de los que practica mal este tema, por favor pon mucha atención.

A veces dicen: vamos a tomar vino, y resulta que se embriagaron con tequila, cerveza, mezcal y demás bebidas alcohólicas menos VINO.

Sólo llamemos vino por favor a “aquella bebida que surge de la uva, mediante la fermentación alcohólica del mosto de la misma”. Ya sea que tengamos vino tinto, blanco, champagne, vino amarillo o cualquier otro nombrado por su D.O., pero siempre y cuando sea mediante la uva y con el proceso adecuado.

#9 “Se me antojó una sopa de arroz”

He escuchado a muchas personas que dicen “sopa de arroz, o sopa de espagueti”, si tú eres uno de ellos quizá debas de reconsiderar el significado de lo que hablas.

No digamos o repitamos todo lo que escuchamos, en este caso, la sopa de arroz “pude ser un error” pues si existe la sopa de arroz, pero la mayoría de los que lo dicen, no se refieren precisamente a una sopa.

Una sopa es una preparación a base de un CALDO al cual se le agrega un alimento para cocerlo o terminar su preparación ahí dentro, y se debe consumir con cuchara, pues se consume junto el producto sólido con el líquido. En el arroz blanco o rojo, ¿dónde ves el caldo?.

Ahora que charlamos de ello, no nos refiramos a una preparación como sopa, si es que no cumple o tiene estos dos componentes.

#10 “Creer que este artículo no te va a servir como profesionista de la gastronomía”

Por último quiero invitarlos a practicar los conocimientos de este pequeño artículo, pues sinceramente, para gente tan perfeccionista y detallista como yo, si alguien viniese a solicitarme empleo, y tiene estos errores, seguramente NO lo contrataría.

El buen hablar de las personas también nos dice sus buenas acciones, así como metas, propósitos y decisiones.

Debemos ser siempre de mente abierta, escuchar a los sabios y aprender TODOS LOS DÍAS, no sólo quedarte con los años escolares, pues conforme tu edad va pasando, tu conocimiento debe ir evolucionando.

“No porque algo sea normal, significa que está bien”.